- Biobake EgR es una alternativa tecnológica que permite reducir el uso de huevo en panadería en medio de aumentos históricos de precios
RedFinanciera
La crisis global en la producción de huevos ha alcanzado niveles críticos en América Latina en 2025. Factores como los brotes de gripe aviar, el alza del precio del maíz — principal insumo para la alimentación de las gallinas ponedoras — y la presión regulatoria por un trato más ético a los animales están afectando directamente a productores, fabricantes de alimentos y consumidores.
En México, por ejemplo, el precio del kilo de huevo ha subido un 21 % en lo que va del año, impulsado por los efectos de la gripe aviar en EE. UU., donde más de 156 millones de aves han sido afectadas desde 2022. Ecuador enfrenta un alza sin precedentes debido a la escasez de maíz, con precios de hasta 10 dólares por cubeta. En Colombia, si bien se espera un récord histórico de producción con 19 mil millones de huevos en 2025, los costos asociados a la producción han aumentado considerablemente.
Frente a este panorama, una innovación tecnológica desarrollada por la empresa global Kerry podría representar una respuesta viable para los fabricantes de panadería: Biobake™ EgR, un sistema enzimático que permite reducir el uso de huevos en diversas aplicaciones sin comprometer la calidad del producto final.
La propuesta cobra relevancia en un momento donde el huevo no solo es más caro, sino también difícil de sustituir por su rol fundamental en la textura, volumen, sabor y estructura de los productos horneados. Según estudios internos de Kerry, una reducción del 30 % en el uso de huevos gracias a Biobake™ EgR puede traducirse en un ahorro de hasta 14 % en emisiones de CO₂ — un aporte relevante en términos de sostenibilidad ambiental.
Además de ser una alternativa frente a los altos costos, esta solución puede ayudar a los fabricantes a transitar hacia sistemas más éticos de abastecimiento, como el uso de huevos de gallinas libres, sin sumar costos adicionales.
¿Es este el inicio de una transformación estructural en la industria alimentaria latinoamericana? ¿Cómo pueden los fabricantes adaptarse a un panorama de escasez cíclica y presión social creciente?